دراسة بريطانية: طهي البطاطس والخبز في حرارة مرتفعة يسبب السرطان

نشر في: الإثنين 23 يناير 2017 | 10:01 م
لا توجد تعليقات

قال علماء بريطانيون اليوم: إن طهي البطاطس والخبز تحت درجات حرارة عالية لفترة طويلة يفاقم خطر الإصابة بالسرطان لدى الأشخاص الذين يتناولون تلك الأطعمة بانتظام.

 

وفي التفاصيل أوضحت وكالة معايير الغذاء البريطانية، أن تجارب أجريت على حيوانات أبانت أن مادة تسمى “أكريلاميد” وتنتج عند تحميص أو قلي أو شوي النشويات في درجات حرارة مرتفعة لفترة طويلة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

 

وأوضحت الوكالة في بيان قوبل بانتقادات من بعض الخبراء المستقلين؛ أن الحد من المخاطر المذكورة يستوجب طهي الأطعمة في درجات حرارة أقل وأكلها عندما يصل لونها إلى الذهبي وليس البني.

 

وأوردت وفق ما نقلته “رويترز” أن القاعدة العامة هي أن يتم الاكتفاء باللون الأصفر الذهبي أو الأفتح عند قلي أو خبز أو تحميص أو شوي النشويات؛ كالبطاطا والخضراوات الجذرية والخبز.

 

في سياق متصل ذكرت جمعية أبحاث السرطان البريطانية الخيرية، أن الأدلة من التجارب على الحيوانات أظهرت أن “الأكريلاميد” يمكنها التفاعل مع الحمض النووي الوراثي في خلايانا؛ لذلك فإنها قد ترتبط بالإصابة بالسرطان

مقالات ذات صلة

إغلاق